When life gives you lemons...

...make Lemon cake. Diesen leckeren Zitronenkuchen habe ich bereits vor 2 Wochen gebacken, natürlich ist kein einziges Krümelchen mehr da. In der diesjährigen Fastenzeit versuche ich nämlich auf Zucker und somit v.a. auf Süßigkeiten zu verzichten - das ist verdammt hart. und es sind noch 5 Wochen :-(

Für 1 Kastenform

1-2 Biozitronen
125g weiche Butter
200g Zucker
3 Eier
275g Mehl
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
175 ml Milch
Puderzucker

• Zitronen heiß abwaschen
• 1 Zitrone fein abreiben, dann beide auspressen und alles beiseite stellen
• Ofen vorheizen: 180°C Umluft
• Butter und Zucker schaumig schlagen
• Eier einzeln unterrühren
• Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen
• im Wechsel mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren
• zum Schluss den Zitronensaft zugeben
• den Teig in eine gefettete Backform füllen und etwa 1h backen
• nach dem Backen den Kuchen etwas auskühlen lassen
• Puderzucker mit Wasser mischen bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht, den Zitronenabrieb unterrühren
• den Kuchen damit bestreichen, fertig

Die Mischung aus herbem Kuchenteig und süßem Guss schmeckt traumhaft und macht echt Lust auf den Sommer.