Donnerstag, 25. Mai 2017

Spaghetti alla carbonara

Eines meiner italienischen Lieblingsgerichte ist Spaghetti alla carbonara. Die Mischung aus cremiger Eisauce und knusprigem Speck lässt mich jedes Mal dahinschmelzen. Das Gericht selbst ist relativ simpel und schnell gemacht.



Für 2 Portionen

50g Speckwürfel (gern durchwachsen)
50g geriebener Parmesan/Pecorino
2 EL Sahne
2 kleine Eier
200g Spaghetti
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

  • die Speckwürfel in einer Pfanne mit Öl ausbraten
  • Spaghetti nach Packungsanweisung kochen
  • Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht
  • anschließend 25g Parmesan unterrühren
  • den fertig gebratenen knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und warm halten
  • die gehackte Knoblauchzehe in der "Speck-Pfanne" andünsten
  • Nudeln abgießen und zum Knoblauch geben, gründlich in der Pfanne wenden (damit sie ordentlich Speckfett aufnehmen, dass gibt einen schönen Geschmack)
  • Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse zu den Spaghetti gießen und schnell verrühren, damit das Ei nicht stockt
  • die Speckwürfel darüber streuen und alles mit Pfeffer würzen
  • die Spaghetti anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreuen

Donnerstag, 30. März 2017

Pretty in Pink

Ihr Lieben, die Zeit rast und ich komme einfach nicht hinterher. Im Juni feiern meine Schwester und ihr Mann gemeinsam ihren 30. Geburtstag und ich darf die Geburtstagstorte beisteuern. Das heißt für mich ab jetzt vor allem: testen, testen und nochmals testen. Am Wochenende habe ich mich an meine neuen Backformen gewagt, um zu sehen, wie sie sich beim Backen verhalten. Wer Interesse an den Profi-Backformen hat, findet diese und viele andere auf Amazon. Als Basisrezept habe ich den sogenannten Wunderkuchen verwendet, Rezepte dazu gibt es ja mittlerweile wie Sand am Meer.




Grundrezept für 20 cm Durchmesser

4 Eier
200g Zucker
200 ml Öl
200 ml Flüssigkeit (Milch, Sahne, Buttermilch, was ihr wollt ;-) ; ich habe Milch und Eierlikör gemischt)
300g Mehl
1 Pck. Backpulver

  • Ofen vorheizen: 170°C Umluft (manche nehmen auch Ober-/Unterhitze)
  • den Boden eurer "Profi-Backform" mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht fetten
  • Eier mit Zucker etwa 10 min schaumig weiß schlagen
  • dann die Flüssigkeit und das Öl untermischen, bis alles gut vermengt ist
  • Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse heben
  • Teig in die Form füllen und ca. 60 min backen
Da die Torte aus 3 Ebenen bestehen wird, gibt es eine Ebene mit Buttercremefüllung. Natürlich musste auch die getestet werden. Ich bin ja nicht so der Buttercreme-Fan, aber diese Variante ist sehr leicht auf der Zunge (auf den Hüften allerdings weniger).

Füllung für obigen Wunderkuchen

500ml Milch
1 Pck. Vanillepudding (wer mag, nimmt Schoko)
300g zimmerwarme Butter
300g Puderzucker, gesiebt

  • aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen und diesen vollständig auskühlen lassen
  • die Butter mit dem Puderzucker mischen und schaumig aufschlagen, bis die Mischung fast weiß ist
  • den ausgekühlten Pudding mit dem Handmixer glatt rühren und portionsweise unter die Buttermasse rühren
  • je nach Geschmack kann die Buttercreme nun noch mit Schokolade oder Fruchtpüree verfeinert werden (ich habe etwas selbstgemachtes Brombeergelee untergemischt)

Sonntag, 12. Februar 2017

Veggie-Day: Rahmkohlrabi mit Kartoffelpüree und Ei

Es ist doch immer wieder erstaunlich, wie vielseitig auch die vegetarische Küche sein kann. Manchmal braucht es einfach kein Steak, so wie bei diesem Gericht. Kohlrabi, Kartoffeln und Eier sind die Hauptbestandteile für das Essen.



Zutaten für 2 Personen

400g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300g mittelgroße Kohlrabi
1 Schalotte
25g Butter
Mehl
200 ml kalte Gemüsebrühe
100 ml Milch
50 ml Sahne
1 Bund Petersilie
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Eier

  • die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 min weich kochen
  • in der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen, halbieren und in Spalten schneiden
  • Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Kohlrabi in der Butter andünsten
  • anschließend den Kohlrabi mit 1 EL Mehl bestäuben und verrühren
  • die Gemüsebrühe langsam dazugeben und stetig rühren, 50 ml Milch und die Sahne ebenfalls dazugeben und alles etwa 10 min köcheln lassen
  • die Hälfte der Kohlrabisauce in ein Gefäß geben und die Petersilie hinzufügen - alles fein pürieren und dann wieder zurück zum Kohlrabi geben
  • mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  • Kartoffeln abgießen und stampfen
  • die restliche Milch mit 1-2 EL Butter erwärmen und zu den zerstampften Kartoffeln geben, mit Salz würzen
  • zum Schluss die Eier in einer Pfanne braten und alles hübsch anrichten
Guten Appetit!

Montag, 23. Januar 2017

Getting ready for summer...

Nach dem Sommer ist ja bekanntlich vor dem Sommer und so gibt es bei uns vorwiegend leichte Gerichte mit wenig Fleisch, vor allem Hühnchen. Gestern Abend wurde es fischig.
Selbstgebackenes Brot (für mich immer mehr eine echte Alternative zu den "Backwerken" von Bäcker und Co.), Zucchini-Frittata und Räucherlachs, mehr braucht es für dieses köstliche Gericht nicht.



Für 2 Personen

1 Zucchini
2 Eier
2-3 EL Parmesan
Salz, Pfeffer
Räucherlachs
frisches Brot (am besten Dunkles)
Crème Fraîche

  • ob ihr das Brot nun selbst backt oder es bei eurem Bäcker des Vertrauens kauft, ist jedem selbst überlassen
  • die Zucchini grob raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen
  • anschließend mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan vermengen
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinimasse darin von beiden Seiten goldbraun anbraten (die Frittata sollte so groß wie die Brotscheibe sein)
  • auf einem Teller erst die Brotscheiben anrichten, darauf die Frittate legen und obenauf den Räucherlachs  drapieren
  • wer mag, kann dazu Crème Fraîche servieren
Um das Ganze abzurunden, gab es bei uns noch Salat.
Anstatt der Zucchini kann man nach Belieben jedes Gemüse nehmen, als nächstes werde ich das Gericht mit Auberginenpiccata probieren. Den Artikel habe ich euch gleich dazu verlinkt.

Samstag, 3. September 2016

Pochierte Eier mit Avocado

Supereinfach, superschnell und natürlich superlecker: das sind pochierte Eier. Ich habe sie mir mit Avocado gemacht und bin begeistert von dieser Kombination. Am Anfang war ich etwa skeptisch, ob diese beiden zusammen auch schmecken, aber ich bin positiv überrascht.

 

Die Zutatenliste ist kurz und knackig: frische Eier
                                                                  Avocado
                                                            Salz und Pfeffer

Da ich noch nie pochierte Eier selbst gemacht habe, musste ich mich erst einmal belesen. Aber Dank Google findet man Unmengen (und Unsinn) zu diesem Thema. Auf Instagram habe ich dann aber einen cleveren Kniff gesehen, wie die Eier auf jeden Fall gelingen:

  • Wasser erhitzen bis kleine Bläschen aufsteigen, das Wasser sollte keinesfalls kochen (wenn ihr mögt, könnt ihr noch 1 EL Essig zum Wasser geben, soll angeblich beim Stocken des Eiweißes helfen)
  • die Eier (mit Schale) für 10 Sek. im Wasser ziehen lassen
  • danach mit einer Schaumkelle herausnehmen (immer darauf achten, dass das Wasser knapp am Siedepunkt ist)
  • die Eier jetzt vorsichtig aufschlagen und ins Wasser geben
  • je nach Gusto 2,5-3,5 min im Wasser stocken lassen (ich habe mich für 3 min entschieden und bin mit der Konsistenz sehr zufrieden)
  • in der Zwischenzeit die Avocado in Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen
  • nach der Kochzeit die Eier vorsichtig herausnehmen und kurz abtropfen lassen, dann auf dem Teller anrichten
Dazu eine frische Scheibe Brot und fertig ist ein schnelles und gesundes Essen.
ich hatte Bedenken, dass ich davon nicht so richtig satt werde am Abend, aber es hat vollkommen gereicht.