Rüblikuchen im Guglgewand

Ich habe noch nie Rüblikuchen gegessen, war am Ende aber angenehm überrascht, wie lecker der Kuchen doch eigentlich ist.

Für 15 Mini-Gugls

175g Möhren
2 Eier
Salz
100g Zucker
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125g gemahlene Mandeln/Haselnüsse
1/2 TL Speisestärke
Butter und Semmelbrösel für die Formen

• Ofen vorheizen: 170°C Umluft
• die Möhren waschen, putzen und fein raspeln
• die Guglformen buttern und mit den Semmelbröseln ausstreuen
• die Eier trennen
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen
• Eigelbe mit Zucker schaumig hell schlagen
• Zitronensaft und -schale zufügen
• die gemahlenen Nüsse mit der Speisestärke mischen und unter die Eigelbmasse heben
• die geraspelten Möhren unterrühren
• den Eischnee nach und nach unterheben
• in die Formen füllen und ca. 25 min backen
• herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben